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低度散酒如何做到低而不淡!

低度散酒在口感上和高度酒比较,酒味寡淡了不少且喝起来不如高度酒有劲,酒体入口之后感觉非常单薄,也就是咱们说的喝起来不过瘾。现在有散酒厂推出高品质低度酒,健康柔和而且口味低而不淡,那么这种低而不淡的低度白酒,在酿酒和成品工艺上,有什么诀窍?今天咱散酒加盟散酒代理小编就给大家说说低度酒低而不淡的窍门!

诀窍一:使得各味协调平均

低度酒味道寡淡的原因,是因为低度白酒在生产过程中,酒中多种呈香呈味物质,降度后产生一种乳白色沉淀,酒质越好,这种乳白色沉淀和浑浊度就越严重,但是感官上,白酒厂得让白酒的酒体清澈透亮才行,所以必须得加大除浊力度,因而酒味就变得寡淡了,所以调酒师必须想办法化解优质酒白色沉淀物和酒体透亮之间的矛盾,才能保证低度酒低而不淡,方法就是让低度白酒中的呈香呈味物质均匀协调,达到最佳比例。

诀窍二:重视基酒调配工作

基酒好坏是低度酒成品关键,调酒师要对各种基酒品尝分析,经过多次试验,确定勾调这款低度酒所用基酒的种类及搭配比例,基酒是一款白酒的骨架,基酒用不好,一款酒没有好口感,必然寡淡无味。

还要对所选基酒进行技术处理,而不是粗暴简单的直接使用,将处理后的基酒作为这款低度酒的骨架,才能既保持低度白酒的浓厚感,使其不失原酒风味又能保持不浑浊,无色透明,达到良好的感官和口感效果。

诀窍三:成品灌装必须重视

低度白酒罐装过程中,有的厂管理不严,酒瓶冲洗消毒后,里面的水控不干净,咱谷崖泉灌装瓶装酒时,酒瓶消毒之后一旦发现控水不净,直接处于这款酒单瓶价格的三倍罚款,第二次发现直接十倍,因为瓶中水倒空不净,白酒一定会口感改变,这种改变最常见的就是口味寡淡,因此但凡管理规范的酒厂对这种事控制都很严格,由此可见成品灌装也是保证低度酒口感的关键。

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