同一款散酒，为什么口感突然有变化？

咱们做散白酒的朋友，肯定会遇见顾客这样那样的提问，其中一个问题就是，都是同样一款酒，品名和度数都一样，甚至还都是在你这一家店里购买的，为什么买回家喝的时候，和在散酒加盟店里品鉴时的味道口感不一样，同一款酒这次来买和下次来买口感就不同，这是什么原因？很多新入行的散酒同仁，一时之间不知如何回答。

其实这种情况，不只在白酒行业中存在，在高端大气的葡萄酒行业，同样也存在，甚至啤酒也有这样的情况，专业术语上，这叫瓶差，或者叫口感差。瓶差现象的原因，是由三个方面引起的，分别是生理因素、运输因素、储存因素。

生理因素

所谓生理因素，是指顾客品酒时，自身的生理状态，比如心情和味蕾活跃程度等，心情不仅会影响一个人的工作状态，对喝酒状态也会产生影响，比如品酒者的身体状况刚好不佳或心情低落，唾液的分泌会减弱，而唾液对酒和食物的口感，是起到一种非常重要的品鉴作用，从而造成同一款酒，两次购买的时候，香气口感会产生差异。

所以当顾客喝到经常购买的一款酒，发现这款酒的口感有点失常时，也许就是出现了瓶差问题，也有可能是顾客自身生理因素造成的口感差异，偶尔的瓶差现象都是小问题，并不会对产品质量产生影响，实属正常。

运输因素

散白酒出厂，发往全国各地，路途以及目的地不同，甚至运输方式不同，有大车有小车有时候厂里还自己开车送货，每种车的车内温度不同，路上的颠簸程度不同。不同的运输方式和运输时间，运输过程中所处的环境以及所受颠簸，都会导致酒体内部发生不同程度的反应。

比如说，运输过程中上层的酒颠簸程度高于下层，使得上层酒氧化速度快于下层，从而口感就会不同。另外在运输中接触阳光暴晒一面的酒，氧化速度会加快，与底层或阴暗面的酒口感有所差异。小编还见过送货途中把酒保颠下来掉在路上的，所以长途跋涉的送酒，各种因素都会多少引起口感变化。

储存因素

白酒的储存讲究恒温恒湿，环境干净整洁，看似很平常的要求，其实也并不是这么容易实现的，原酒的存储环境要求实在太高了，还有一个重要的原因就是为了确保原酒的储存环境，北方的储酒环境也很好，但和川酒的储酒环境相比就是小巫见大巫。

储酒环境不达标，是造成瓶差现象频繁出现的原因之一，另外白酒在新酒变老酒的窖藏过程中，温度差异也会造成口感影响，高温会让酒液品质加速老化，低温会让芳香酯类物质溢出，因为酿酒是人工匠作，即便是后期勾调也是靠的调酒师的手艺，并不是工业生产，流水作业在白酒行业只体现在装酒批量生产上，同一款酒，偶尔有瓶差很正常。