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了解一下影响散酒品质的成分

来源:http://www.quanlianxin.com/news/170.html   发布时间:2019-03-14

散酒是一种通过纯粮酿造的好酒,在合理饮用的时候对于我们的身体有不错的效果,这是由散酒的生产加工工艺影响着的,同时散酒的一些成分也会有影响,那么您知道有哪一些吗?就先让散酒厂家的小编给您来简单说一下影响品质的主要成分吧。

散酒厂家

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1酯

白酒中的香味物质,数量较多、影响较大的是酯类。一般好的白酒的酯类含量会比较高,平均为0.2%-0.6%。

2酸

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所具有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般好的白酒的酸含量较高。乙酸和乳酸是白酒中含量较大的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸。

3多元醇

多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味较浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。

4高级醇

白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量需要适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中没有杂醇油或其含量过少,酒味将会比较淡薄。

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