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怎么用感官来鉴别白酒

来源:http://www.quanlianxin.com/news/27.html   发布时间:2017-11-15

白酒也分三六九等,辨别酒的好坏都是从多个方面来调查的,今天散酒代理小编就来给你介绍简单易懂的个“感官辨别技巧”。

(1)色泽反常及污浊沉积的辨别 
白酒要求无色通明,如果呈现微黄但仍通明,就不算蜕变。由于白酒发生污浊沉积(散装白酒较多见)的原因是多种多样的。
①在气温较低的情况下,若白酒呈现污浊沉积,可将白酒放置 15~ 20 ℃ 的环境中,如果污浊消失,沉积溶 解,则表明这种污浊沉积是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类,在气温较低的情况下溶解度降低而分出发生的。当气温升高时,又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。
②加浆水不契合要求形成的污浊、沉积。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆,是指在高度白酒中,参加经核算的水量,使白酒到达规范的度数,参加的水对白酒的质量影响很大,要求为明澈通明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大,可使酒呈现白色污浊沉积;加浆水不洁,酒呈异味,是不宜饮用的。
③外界污染形成的污浊沉积。白酒在贮存过程中,所用容器、管路不适宜,则可因外界污染,形成污浊、沉积,如铁锈能使酒发生黄色沉积及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器,或在酒坛内衬血料纸,而又未处理好,就会使酒呈现褐色污浊沉积,这就是酒中污染了血料所形成的。现在很少使用血料容器。
(2)香气与口味的辨别
①若香气及口味均契合感官要求,典型性杰出或较杰出,则为质量好或许较好的酒。
②若有异香或异味,则可能为残次酒,不可轻率饮用,应送食质量量检测部门检测断定。
③若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲,其原因大多是兑水过多,酒度缺乏。如有条件 , 用酒精计测量酒度即可判别。

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