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白酒贮存过程中的变化

来源:http://www.quanlianxin.com/news/29.html   发布时间:2017-11-17

散酒经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须通过一段时间的储存。不同白酒的储存期,因其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒最长,要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;一般级白酒最短也应储存3个月。储存是确保蒸馏酒产品质量至关重要的出产工序之一。

刚蒸出来的白酒,具有辛辣影响感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。通过一段储存期今后,影响性和辛辣感会显着减轻,口味变得醇和、和婉,香气风味都得以改进,此谓老熟。

新酒杂味物质的蒸发:新蒸馏出来的酒,一般比较燥辣,不醇和,也不绵软

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