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酒曲的作用介绍

来源:http://www.quanlianxin.com/news/43.html   发布时间:2017-12-23

众所周知,白酒酿造的进程其实是一场奇妙的化学之旅。高粱、小麦、水等质料在微生物的效果下,逐步转变成白酒。而转化的要害,是酿酒时所放入的酒曲。那究竟什么是酒曲呢,它有什么效果呢?散酒加盟小编为你介绍,酒曲,其实是发霉或长芽的谷物。因为其间长出的菌丝含有很多的微生物,而微生物排泄的酶,具有生物催化效果,可以使酿酒的高粱小麦中的淀粉和蛋白质发作转化,如糖、氨基酸。因而酒曲是酿酒的要害所在。

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酒曲以小麦、大麦和豌豆等原猜中的一种或几种为质料,在特定的温度、湿度环境下,由不同品种的微生物经自然扩展培育后制成。一般按制作工艺和形状分为大曲,麸曲和小曲;按培菌温度分为高温大曲,中温大曲和低温大曲,不同酒曲所酿造的酒味道不同。故在酿造白酒时要挑选适宜的酒曲,以保证口感甜美。


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